Тестване на хранителните елементи

Енергийните стойности варират в зависимост от вида и количеството хранителни вещества като въглехидрати, мазнини и протеини, съдържащи се в хранителните продукти.

Методът Atwater се използва в процеса на измерване на брутната енергия, дадена от изгарянето на храна с калориметър-бомба.

Метаболизираната енергия на консумираните храни по метода Atwater се определя точно.

Можете да се свържете с нас за "Изчисляване на енергийната стойност" в Храни.

Сурови фибри; При химичния анализ на растителни храни се изразява като сбор от органични съединения, останали след отстраняването на суровия протеин, суровото масло и безазотните екстракти от органичните вещества.

Суровите фибри се състоят главно от несмилаеми въглехидрати като лигнин, целулоза и хемицелулоза.

Определянето на диетични фибри обхваща измерванията на полизахаридите, които могат да се образуват с ензими в човешкото храносмилане и не могат да бъдат хидролизирани.

Количеството фибри в храните; Провежда се с цел да се определи качеството на храненето, да се разкрият качествените характеристики на суровините за преработка и някои храни като брашно и да се установи имитация - фалшификация.

Можете да се свържете с нас за „Тестване на диетични фибри“ в храни.

Холестеролът е стероид от животински произход. Човешкото тяло; Той се нуждае от холестерол, за да смила хормони, витамин D и храна. Въпреки това наличието на голямо количество в кръвта е вредно. Холестеролът, произведен в черния дроб, също се приема чрез храната. Храните от животински произход, особено месото, млечните продукти и яйцата, съдържат холестерол.

Холестеролът е параметър, който трябва да се контролира в хранителните продукти, особено масло, маргарин, захар, бисквити, шоколад, пълномаслени сирена, мазно мляко и кисело мляко, сладолед, приготвен с пълномаслено мляко, торта, колбаси, тлъсто червено месо, пилешки крилца и кожа, салами и други млечни продукти, карантии, всякакви пържени и готови храни.

Можете да се свържете с нас за "Изследване на количеството холестерол" в храните..

Определяне на пепел като определение; Това е процесът на изчисляване на оставащия неорганичен остатък след изгаряне на всички органични части на хранителните продукти при висока температура.

Неорганични остатъци, получени в края на определянето на пепелта в хранителни продукти, сулфати, фосфати, оксиди, хлорит, силикати, елементи като K, Na, Ca, Mg и микроелементи като Fe, Cu, Zn, Mn, Al, As, I и F изразява.

Съдържание на пепел в храните; Определянето на високата минерална концентрация, която забавя растежа на микроорганизмите, е важен параметър по отношение на определянето на хранителната стойност на храните и осигуряването на тяхната добавка.

"Определяне на пепел" се извършва в различни хранителни продукти, подправки и смеси от подправки.

Можете да се свържете с нас за "Анализ на съдържанието на пепел" в храните.

Минералните стойности на хранителните продукти имат важна позиция в тяхната хранителна стойност. Минералите са естествено неорганични микроелементи в твърда форма. Той играе роля във функционирането, регулирането, растежа и развитието на човешкото тяло.

Минералите се образуват в малко количество, около 4%, в човешкото тяло. Въпреки това, той е ефективен върху централната нервна система и правилното функциониране на ензимите и костната структура.

Определянето на минерални вещества като натрий, калий, калций, фосфор, магнезий, желязо, мед, цинк, кобалт, хром, никел, манган, селен е особено важно в етапите на етикетиране на хранителни продукти или чиито продукти са на етикета.

Можете да се свържете с нас за „Минерален анализ и тестване“ в храни.

Нишестето е продукт, който се използва за подобряване на структурата на храните, намаляване на вискозитета на тестото и увеличаване на желатинизацията.

Нишестето се състои от свързването на амилоза и амилопектини с глюкоза в зърнените продукти и в брашнестите части на зърнените култури. Нишестето, получено от зърна, се нарича в зависимост от получения продукт като царевично нишесте, картофено нишесте, оризово нишесте и пшенично нишесте.

В хранително-вкусовия сектор са наложени ограничения върху количеството на употреба поради излишните калории и риска от диабет. Въпреки че влияе отрицателно върху качеството на храната, понякога се използва за измама на хранителни продукти като месо. Следователно това е параметър, определен в хранителните продукти.

"Определяне на скорбяла" се извършва на различни хранителни продукти, месо и месни продукти, зърнени, бобови растения и продукти и зеленчукови консерви.

Можете да се свържете с нас за „Анализ на нишесте и тестване“ в храните.

Органичните киселини са органични съединения с киселинни свойства и се класифицират според храната, в която се намират. Докато фумаровата киселина, млечната киселина, оцетната киселина са органични киселини, образувани в резултат на ферментация, аскорбиновата киселина, лимонената киселина и ябълчената киселина се класифицират като плодови киселини.

Киселинността в храните също е важна за създаването на вкусов баланс и това налага измерването на киселинността. Тъй като съотношението захар / киселина в плодовете е най-важният фактор, който създава вкуса, узряването на плодовете се следи по този начин. Степента на киселинност е фактор, който влияе върху способността за растеж на микроорганизмите, както и върху вкуса.

Определянето на органична киселина в храни се извършва в сладкарски изделия, дъвки и безалкохолни напитки.

Можете да се свържете с нас за "Определяне на органична киселина" в храните.

Всички храни от животински и растителен произход съдържат протеини. Съединенията, които съдържат азот в храната, са известни като протеини. Определянето на протеин в храните се основава на определяне на количеството азот. Количеството протеин, определено от количеството азот, се нарича "количество суров протеин".

Протеините са съединения с големи молекули, образувани от комбинацията от аминокиселини, които са градивните елементи. С 22 вида аминокиселини в природата има безброй видове протеини.

Причините за определяне на количеството протеин в храните са следните:

- Определяне на съответствието на храните с действащите стандарти за качество

- Определяне на хранителната стойност на храната

- Откриване на общия състав на храната

- Определяне на цената на предлаганите за продажба храни

- Определяне на техниката на обработка, която да се приложи към храната

Можете да се свържете с нас за "Анализ на протеини" в храните.

С образуването на трансмастни киселини се образува твърда молекула с различни физични свойства с по-висока точка на топене и термодинамична стабилност. Трансмастните киселини се образуват от мазнини, получени от мляко, чрез хидрогениране. Продукти като маргарини и шорти съдържат трансмазнини.

От химическа гледна точка трансмазнините не са естествени масла. Накратко; Трансмазнините са мазнини, получени чрез третиране на растителни масла с водород. Повечето трансмазнини се използват в предварително опаковани продукти, места, където се произвеждат масови ястия и сладкарници. Той се анализира като параметър за качество на много продукти.

„Определяне на изомери на трансмастни киселини“ се извършва върху растителни мазнини и масла.

Можете да се свържете с нас за "Анализ на изомери на трансмастни киселини" в храните.

Сол; Това е едно от веществата, използвани за увеличаване на трайността на храната, за осигуряване на защитен ефект чрез предотвратяване на растежа на микроорганизми и за добавяне на вкус.

В храните има малко или много сол, било то естествена или добавена по-късно. Особено в продуктите на ферментация като кисели краставички, бяло сирене, зреещи маслини и в производството на зеленчукови консерви, саламура, приготвена от кухненска сол, се използва при обработката на много храни.

Количеството сол, добавено към храните по време на обработката, е ограничено в съответните продуктови комюникета на Турския хранителен кодекс според вида на храната и начина, по който се обработва. Солта в храните се среща химически под формата на натриев хлорид (NaCl). Определянето на солта е важен параметър по отношение на определянето на нивата в преработените храни и контрола на качеството.

Можете да се свържете с нас за "Определяне на сол" в храни.

Мазнините и маслата са съединения на базата на триглицериди, състоящи се от глицерол и мастни киселини. Мазнините са източникът на енергия, който осигурява най-много енергия на единица тегло, необходима за оцеляването на всички живи организми.

Фактори, влияещи върху качеството на маслото; ценностите за хранене, технология и обработка са разпределението и позицията на мастните киселини в маслото. Съставът на мастните киселини не е стабилен. Обикновено; Морфологичните, физиологичните и генетичните фактори влияят върху състава на мастните киселини.

Състав на мастни киселини в маслата в Комюникето на Турския хранителен кодекс за масла с наименование на растения (Комюнике №: 2012/29), издадено от Министерството на храните, земеделието и животновъдството, и Комюникето на Турския хранителен кодекс относно зехтина и методите за анализ на зехтина (Комюнике №: 2014 / 53), съставът на мастните киселини се основава на процента на общите мастни киселини.

Мононенаситените мастни киселини, полиненаситените мастни киселини и наситените мастни киселини се определят в рамките на анализите на състава на мастните киселини. Наситените мастни киселини, които трябва да бъдат посочени на етикета, са важен параметър.

Извършва се върху животински и растителни мазнини и масла с „Определяне на мастнокиселинен състав”.

Можете да се свържете с нас за "Определяне на състава на мастни киселини" в храни.

Органичните съединения, образувани в резултат на комбинацията на глицерин с мастни киселини, се наричат ​​масло. Мазнините са много ефективни не само по отношение на храненето, но и върху сетивното качество на храната.

Когато се извършва анализ на масло, процесът се нарича още анализ на суров нефт или анализ на липиди, тъй като се определя във всички подобни на масло съединения, които се разтварят в масло заедно с масло.

Причини за определяне на мазнини в храните;

Количествата мазнини са индикатор за зрялост в някои плодове и зеленчуци.

Количеството масло в някои хранителни продукти като маслодайни семена и млечни продукти е важно при определяне на търговската стойност.

Той играе важна роля при определяне на срока на годност на храните.

Определянето на мазнини е важно за определяне на общия състав на храните и за определяне на тяхното съответствие със стандартите.

Важно е от гледна точка на осигуряване на количеството мазнини върху етикета на храните.

Анализира се по отношение на откриването на имитация или фалшификация в преработени храни.

„Определяне на мазнини“ се извършва върху различни храни, мляко и млечни продукти.

Можете да се свържете с нас за "Определяне на мазнини" в храни.

Витамините са органични съединения, от които хората се нуждаят в малки количества, за да оцелеят. Всички витамини имат различна функция в човешкото тяло. Повечето от витамините можем да си набавим от храната. Защото човешкото тяло не може да произвежда достатъчно витамини.

Витамините се делят на мастноразтворими (A, D, E, K) и водоразтворими (B, C).

Анализът на витамини, много части от турските лаборатории, обслужващи нашите местни и чуждестранни стандарти, методи за изпитване, базирани на Турския хранителен кодекс и свързаните закони, се извършват като акредитирани от TURKAK.

Можете да се свържете с нас за "Анализ на витамини" в храни.